天冷了吃火锅 京城的老北京涮锅哪家好?

2018-11-19 15:52 来源: 未知 阅读:加载中..

天气变冷了,这样的天气最适合吃火锅了,在北京还是要选择铜锅涮肉,薄薄的肉片在铜锅里一涮,沾上麻酱小料,别提有多满足,今天,小编就为您介绍几家人气火爆的老北京铜锅涮肉店。

奇门涮肉

奇门涮肉坊是一家在北京东直门内簋街一条街新开张不久的一家专门以“京味儿”涮肉为特色的餐厅。走在街上,木质的门脸格外显眼。屋内摆设京味儿十足。店家采用的是“铜锅”方式,贴心地准备了小锅与大锅。无论是锅底还是菜品,经过改良后,既保证了口感和质量,又健康又养生!火锅的“锅”有讲究。奇门的火锅不但是铜锅,而且在重量上比一般的铜锅还要重上二公斤。这样就保证了铜锅的质量。另外,火锅好不好要看养得好不好,也就是所谓的“养锅”。奇门餐厅在养锅上通常使用羊尾油,经过羊尾油擦拭后的铜锅在味道上会更上一层楼。

推荐菜:鲜牛骨髓、四宝丸、鲜羊肉

地址: 东直门内大街240号(北新桥地铁口东侧)

红门火锅

涮羊肉在北京得有八百年了,但民间吃涮羊肉不过三百余年,之前正经是宫里皇亲国戚的特供。老年间红墙里的皇亲国戚们瞅见第一片雪花落在腊梅上,就要支起锅子涮羊肉了,吃着火锅,不唱歌——听蝈蝈唱歌,那才叫生活。元明如是,清代更是登峰造极。红门涮肉的老板名曰爱新觉罗·恒宇,是乾隆第十一子成亲王的正宗后人。成亲王善书画,恒宇最早也在琉璃厂经营文玩字画,也算继承家业,如今开起涮肉馆,也是想把这种民间美食里的皇家文化发扬光大。红门涮肉开在北京西南面,红漆大木门、金色大门钉格外显眼,其中的家具陈设、字画唐卡,明白人一打眼,就知道不是仿货。包间内能点上景泰蓝的大铜锅,这是老北京铜锅涮肉最气派、最高贵的吃法了,毕竟当年再奢奢不过皇上去。食材选择中,鲜切羊肉、上脑,这些分类都属老北京传统吃法。

推荐菜:鲜羊肉、毛肚、羊上脑、S眼肉、小料、羊尾、烧饼、香菇。

地址:丰台区莲花西里18号楼华宝公寓一层

大得涮肉

虽然走的总体上是老北京涮肉的路线,不过大得涮肉显然是包容的北京精神代表。有铜锅和电锅两种选择,传统或新派随您便。不过想尝一口地道的老北京味道,自然要选炭火铜锅。麻酱小料走浓郁咸鲜路线,口感醇厚,香得正宗,拉花的福字虽然只是小细节,倒却成了拍照族的视线焦点。最朴实的传统手切鲜羊肉必点,虽然厚实且基本不见肥油,但却拥有着上乘的口感,即便不小心涮久了,也还保持着鲜嫩。这里的羊脆骨才是必点王道——肉的部分不显柴,骨的部分十分脆,羊尾油对姑娘来说稍显肥腻,不过绝对是涮菜法宝。

推荐菜:大得羔羊肉、麻酱小料、手切鲜羊肉、鲜毛肚、虾滑、羊脆骨、上脑、炸烧饼。

地址:朝阳区新源街45号

燚店新京味

这里主营有着众多好口碑的炙子烤肉,羊肉品质自然错不了。最招牌的手切鲜羊肉选用的是羊腿肉,在老板的建议下,薄片儿状取代了传统的条状。这样一来,当羊腿特有的质感在入口咀嚼之时就转变成了独特的口感,配着家常的麻酱小料,再来一大口北冰洋或者泯一小口儿二锅头,真是冷天不可缺少的大快朵颐。

推荐菜:手切羊肉、羊羔肉、烧饼、炸窝头臭豆腐。

地址:东城区北新桥北三条19号

聚宝源(牛街西里总店)

提起北京风味的传统涮肉火锅店,人们或许都会不由自主地想起老字号“东来顺”,可能很少有人知道牛街的“聚宝源”火锅店。其实,这家火锅店才是北京的正宗回民们最热衷的涮肉火锅店。他们的牛、羊肉不但鲜嫩、而且羊肉毫无膻味,各种菜式保留了最传统的清真风味,用料精细,做工考究。尤其适合不需要讲究排场的家庭好友聚餐。因其火爆,是北京永远在排队的馆子。

特色菜推荐:

手切鲜羊肉:不是冻肉,绝对新鲜,肉质非常嫩。

金牌羊上脑:这可是他们招牌菜,完全没有膻味。久涮不老。

新鲜牛百叶:没有用火碱烧过的,是新鲜的黑色的百叶,入锅后,不要等待很长时间,几秒钟,一打卷,就可以吃了。绝对脆香、滑嫩。

牛眼肉:吃牛排,也要讲究吃牛眼肉的,为什么呢?这块肉最嫩、厚、瘦。这里的牛眼肉不该错过。

丸子拼盘:包括鲅鱼丸、羊肉丸、墨鱼丸、虾肉丸四种,都尝尝,很好吃,是手工制作的新鲜的,不是速冻丸子。

糖卷裹:正宗的回民小吃,主要原料是山药、土豆、胡萝卜、大枣、面粉、清真油皮,非常好吃,香甜不腻。

一品芝麻烧饼:这可一定要尝尝,都是现烙的,特别香、软、酥、脆。平时不爱吃面食的人,吃一口,也会从此爱上烧饼。

其他特色: 一共两层,大厅是碳火铜锅,单间不收单间费,使用个人小锅,菜量足,小料也足。

地址:宣武区牛街西里商业1号楼5-2号,看到“回民小学”,就到了。   

北平三兄弟涮肉

进门就能感受浓重的老北京氛围,木质四方复古桌椅,镂空的格子屏风,再搭配着墙上的字画简直把老北京细节突出的淋漓尽致,二楼有许多包间儿,每一个都带着一副胡同里喜兴的门牌号。另外,地下一层,除了同样可以涮锅儿外,还有店家特意搭建的舞台,每晚都有京韵大鼓名家演出。边看戏边涮锅儿,就是这么有滋有味儿!

推荐菜:现切鲜羊肉、鲜羊上脑、鲜黄瓜条、缸子肉

地址:东直门内大街5—6(簋街-东直门桥向西120米)

磁器铜锅涮肉

环保意识强烈的老板为了能让北京人吃到纯正的铜锅涮肉,特别豪掷千斤,找专业的厂家定制了电铜锅,配上琉璃精致的锅盖,各式老北京的传统图案,在餐桌上一一展现,让吃饭也变得玩味艺术。店里边有八哥还有小霸王游戏机,角落里的京燕风筝,让8090后在这里找到小时候的记忆。这里有一道新式菜品穿在签子上的羊肉——瓷器涮肉,这道菜特别受到女士的青睐,签子插在铜锅底部特有的小孔上,四面受热均匀,羊肉粘着小料吃,口感新奇,肉质绵软,不妨您到店一尝。

推荐菜:羊汤、磁器涮肉、筋头巴脑、手切鲜羊腿肉。

地址:学院南路33号康福瑞假日酒店底商A2-2号黄记煌餐厅隔壁(近康福瑞假日酒店)

天桥老金涮肉

胡同里一间小平房,统共能摆下五张桌子,备料占去一桌,只剩四张供食客使用。老金的老掌柜,从十来岁就在南来顺做学徒,之后作为全北京第一批的个体户,在八十年代开了这家涮肉馆。在老金涮肉,菜单就在一块小小的白板上。手切鲜羊肉、牛百叶、牛肚仁;配菜方面只有白菜、鲜冻豆腐、粉丝可选;主食只有棋子烧饼(晚餐供应)和杂面。如果你想知道老北京传统涮肉由哪几个来组成的话,那么这就是全部。

推荐:手切羊肉、百叶、白菜、烧饼、豆腐

地址:天桥福长街五条12号(天桥剧场后门)

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