肉夹馍店每天煮两大缸子卤肉,一缸一百多斤肉,老西安人就好这口

2020-10-31 21:19 来源: 西安之声 阅读:加载中..

西安是大家公认的美食之都,北方城市中估计就数西安的美食花样多,在这里能够吃到全国各地的特色美食,抛开其他地方的美食不谈,光是西安本地特色美食都有很多花样,西安好吃东西最集中的地方就是回民街,这个地方很好找,出了西安市火车站往南走几步到公交站台上可以找到不止一趟公交车到回民街。

西安的美食有羊肉泡馍、臊子面、油泼面、甄糕、栗子糕、酸汤饺子、粉蒸牛肉、老酸奶等很多种美食,但是我最喜欢的一种西安美食是肉夹馍,这是一种可以拿在手里走着吃的美食,既可以当作主食也可以当作副食。西安做肉夹馍的店相当多,虽然各家做的肉夹馍看起来都差不多,但是味道上还是各有各的特点。我们今天介绍的这家肉夹馍非常不错。

很多肉夹馍都是白吉馍夹着卤肉和青椒,但是这家肉夹馍店最受欢迎的肉夹馍是一点青椒都不放,完全是白吉馍夹肉。不少肉夹馍店都是批发来的饼子,自己炖的肉,而他们家连夹肉的饼子都是自己做,这种饼被北方人称作白吉馍,看着像缩小版的大饼子,但是吃起来口感更像是紧实的馒头,新烙出来的白吉馍夹肉吃起来很香。咱们中国有句老话叫食不厌精脍不厌细,在吃方面有条件的话尽力下细功夫,店家自己做白吉馍趁热夹肉吃起来有一种麦香味。

肉夹馍店每天忙得活计也比较简单,就是烙饼和卤肉,然后将饼子和肉夹在一起就行啦,说起来也很简单,但是做起来也是大有学问的。每一家肉夹馍的卤肉味道都会有稍许差别,图中这家卤肉店每天都要做两大缸卤肉,所用的猪肉是猪的后背肉或者肋条肉,所有的肉都是五斤重左右的大块儿扔进这个大的不锈钢锅里煮,卤肉的锅子与其说是锅还不如说是缸,一口缸里能卤一百来斤肉。

卤肉的香料有很多种,总共放多少香料以及每一种香料的配比是店家的独门秘方,肉夹馍的卤肉和一般的卤菜店不同,卤菜店的肉煮熟了卤好之后就捞起来晾干然后冷切称重售卖,而肉夹馍的卤肉要一直放在缸子里面温着保持热度,需要用的时候把肉捞出来也不用刀切,直接上手抓一抓就能把肉给抓碎了,把里面的骨头摘出来就可以拿过去做肉夹馍了。

大块儿卤肉放到案板上用刀剁碎,每一份肉夹馍里面的肉都要有肥有瘦,如果全是瘦肉吃起来就会少很多香味也少了一丝醇厚的口感。刚烙好的白吉馍稍微放凉了之后外壳稍微有点酥脆,切碎的卤肉塞进去让热乎的卤汁也渗透进白吉馍,那一口下去,真叫一个地道,老西安人每天都离不开这口,一天不吃浑身难受。

纯肉的肉夹馍就是比放青椒的好吃,当然喽全部放肉的肉夹馍价格也比放青椒的要贵一些,这种全部放肉的肉夹馍一个是12块钱。再来一碗拌了芝麻酱的陕西凉皮子和一瓶西安本地的经典汽水冰峰,那真叫一个舒坦,这样的组合套餐是20块钱,一般饭量的人完全能吃得饱,但是对于我这样的打工人来说有点不是太实惠,偶尔吃一会儿还行,但是把这个组合套餐当作正儿八经的日常饭食还是有点儿接受不了,倒不是说肉夹馍凉皮冰峰这套美食不好吃,而是价格有点不实惠,毕竟一盘十来块钱盖浇饭就能吃得饱,何必要花20块钱吃这个饭呢。作为打工人的我,还真不舍得经常吃。

西安的美食真的是太多了,不论是什么饮食习惯的人在西安都能吃到自己喜欢吃的美食,到西安旅游的朋友们可以去回民街多尝尝这些特色美食,虽然说西安有很多餐馆做的饭都比回民街饭店做得好吃,但是回民街的种类很多,来一趟回民街能吃到你想吃的各种西安美食,省得你到处去探店。

  编辑:余姚

责编:西安之声

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